しあわせおだし

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ふうわり、しあわせ香る
一 番 出 汁

昆布とかつお節の一番だし。ひきたての出汁から立ちのぼる香りは、しみじみと日本人を魅了します。

《一番だしをひく》
昆布とかつお節でとる、基本的なだしの取り方です。

《二十穀米の焼おにぎり茶漬》
香り高い一番だしでいただくちょっと贅沢なお茶漬けレシピです。

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モッタイナイという美徳
二 番 出 汁

一番だしをとり終えたあとの素材に残る二番目のうま味を引き出す二番だしは、食材を大切に使う日本人の美徳です。

《二番だしをひく》
一番だしを取ったあとに追い鰹を足してとる二番だしの取り方です。

《そばニョッキと季節野菜のスープ》
二番だしがそばニョッキを引き立てる、ヘルシースープのレシピです。

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ゆたかなコクと深い味わい
煮 干 出 汁

コクのある煮干しだしは、朝の始まりをつげるお味噌汁にはかかせません。

《煮干しだしをひく》
煮干しに昆布と干し椎茸を合わせた出汁の取り方です。

《ニラとイカの和風チヂミ》
煮干しだしをきかせた韓国風お好み焼きのレシピです。

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知っておきたい〈だし〉の素材

日本のダシの代表的な素材をまとめました。

日本の旨味の原点《昆布》
利尻昆布・真昆布・羅臼昆布・日高昆布

料理の風味を引き立てる《鰹節》
鰹・鮪 荒節・枯節 血合い入り・抜き

力強いコクを生む《煮干し》
白口・青口 アゴ煮干し・焼干し かえり煮干し

山からいただいた旨味《干し椎茸》
冬菇・花冬菇・大つぶし・香菇・香信

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しあわせおだし

ふうわり、しあわせ香る一番だし

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昆布とかつお節の一番だし。ひきたての出汁から立ちのぼる香りは、しみじみと日本人を魅了します。

もったいないという美徳、二番だし

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一番だしをとり終えたあとの素材に残る二番目のうま味を引き出す二番だしは、食材を大切に使う日本人の美徳です。

豊かなコクと深い味わい、煮干だし

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朝の始まりをつげるお味噌汁には、煮干しのだしがよく合います。

知っておきたい〈だし〉の素材

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かつおぶし、こんぶ、にぼし、しいたけ、日本の出汁の代表的な素材をまとめました。

美味しいおすすめ

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上質な素材が手に入る老舗を紹介!

日本茶でおはよう

かんたんで美味しいお茶の入れ方

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おうちで入れるお煎茶を、もっと美味しく入れられるよう、香りと甘みをひきだすカンタンな極意を、うおがし銘茶の岡本さんに教えていただきました。

使いやすい急須のはなし

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おいしいお茶を入れるのには急須にもこだわります。うおがし銘茶で取り扱う、使いやすい急須のポイントを教えていただきました。

季刊ちゃぶだい創刊号

【特集】江戸の海から東京湾へ
・江戸前と江戸の食文化
・開発と環境回復のくり返しの中に
・東京湾のアナゴ漁を追う!
・アマモで蘇れ!未来に残す東京湾
【環境を考えるひと】
加藤登紀子さん インタビュー
「ひらがなで環境を考えたい」
【小特集】江戸職人の粋と意気
LinkIcon江戸桶「桶栄」

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季刊ちゃぶだい第2号

【特集】いま新鮮!江戸野菜
LinkIcon亀戸大根、五十年。
LinkIcon華のお江戸 野菜自慢
・江戸の衣食住を楽しむ町 小金井
【特集】纏う、繕う、きもの。
・古布創作家 永松朝子さん
・江戸に学ぶ着物のリサイクル
・きもので和稽古しましょ
【環境を考えるひと】
加藤登紀子さん×坂本龍一さん
京都議定書記念シンポジウム対談

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アタラフルイ商店

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丁寧に手づくりされたもの
自然素材でできているもの
長く使い続けられるもの
環境への思いやりと
人へのやさしさがあるもの
伝えていきたい日本の文化を
支えてくれるもの
アタラフルイ暮らしのものを
ご紹介します。

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